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超软小面包的做法
发布时间:2020-07-31 08:34 | 信息来源:RB88

  中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味,二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及面团更加成熟,使做出来的面包更加柔软,而且保持柔软的时间更长。

  再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油,开启和面功能搅拌2个程序

  把搅拌好的面团取出,分成15份,每份约40g,并依次滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟

  烤箱上下火170度预热,烤盘放在中层烤制约15分钟,上色满意即可(如果上色过早,可加盖锡纸),出炉后放凉便可享用啦!

  前面中种面感觉有点干,感觉发了很久也没大多少,可能因为我发酵粉跟面粉忘记拌一下,就加了牛奶,但是后面做出来的成果还是很好的,nice!我把清水换成牛奶了,玉米油我也换成黄油了,表皮除了抹蛋清还抹了蜂蜜跟芝麻,很好吃


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