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软面包_百度百科
发布时间:2020-07-31 08:34 | 信息来源:RB88

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  软面包,顾名思义是软的面包,其特点是成品中除了有一般面包的疏松结构,还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包

  热狗面包试验成功,当家的很好这口,直说我做的太少了,让我多做一些,还说不要加这种火腿肠,他不爱吃这种,我问他爱不有吃这个面包体,他说很这,这就好办了,即然爱这人面包体,那就一块面团走一下吧,就用这个面包的配方,的个造型不就可以了,这不也就是甜面包的特点吗?

  4、醒发箱,保持温度为28-30℃,相对湿度 28-30 80-90%

  5、面包体积计量器一个,上面开口并可包容 面包全体的长方形盒子和一些菜子(菜子体 积应正好等于面包体积计量器容积)

  调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品 。 饰面(蛋液) ↑ 检测

  1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀,再加水 搅拌至面筋扩展,加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

  3、整形:分割面团成型(每个55克),折叠翻 揉约20次,整形后放入烤模(烤盘)中。

  4、醒发:将烤盘放入醒发箱中,温度为30℃, 湿度75%,时间45分钟(涨发1倍),取出饰 面(刷蛋)。

  5、烘烤:炉温调到上火200℃,下火180℃,时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

  7、检测:面包出炉后,在10分钟内测定面包体 积,称量重量,分别以毫升和克表示。


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